La gastronomía peruana es considerada una de las más variadas
del mundo, en consecuencia de la herencia pre incaica, incaica y española con
un largo tiempo de convivencia musulmana, además la inmigración africana,
francesa, chino-cantonesa, japonesa con la criolla, en una gastronomía de
cuatro continentes unidos en Perú ofreciendo una importante variedad de comida
típica en constante evolución. Hoy en día, cualquier persona ya sea del
extranjero o de Perú degusta una comida típica de Perú esta experimentando el
resultado de una fusión entre culturas. El Perú es un país en donde el ceviche
es considerado parte de la gastronomía peruana, así mismo, es una comida típica
de Perú formando parte de nuestra identidad nacional, así como el SABOR
PERUANO, el ceviche es muy consumido en especial en el norte de nuestro país,
además, se ha declarado como patrimonio cultural de la Nación y catalogado en
el Perú como el plato que mejor nos representa.
Es de conocimiento en todo el mundo que la gastronomía de Perú
ha encontrado ya un espacio dentro de las más reconocidas del mundo.
Recientemente ha sido publicado en inglés, en el sitio web de Epicurious, un
importante artículo sobre las bondades y la importancia de nuestra gastronomía.
Reproducimos parte de la publicación: “Como dicen, todo lo antiguo se ha
convertido en nuevo. Y en el caso del Perú, cuando decimos “viejo” nos
referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cómo nuestros chefs están mirando
hacia las raíces andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano
que se remonta a los Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 años de
antigüedad, bien llamada "comida maravillosa”, baja en carbohidratos y
rica en proteínas. Cualquier persona que haga Turismo en el Perú , es
inmediatamente conquistado por la riqueza de la gastronomía local, y si es un
gourmet, siempre buscará la excusa para regresar y deleitarse con algún sabor
nuevo de nuestra gastronomía para su exigente paladar. La gastronomía
tradicional de Perú es una fusión de la manera de cocinar de los españoles con
la de los habitantes de Perú. Productos básicos como la papa, maíz, maní, ají,
y pescados y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el Imperio Incaico, que
floreció en los Andes por miles de años. Cuando los conquistadores españoles
llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y
otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas cítricas. Mas adelante
llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron
a crear una sabrosa comida que hasta la fecha se come en los hogares y
restaurantes de Perú.
- Ceviche:
Combinación de pescados y mariscos macerados en jugo de limón. La
historia del ceviche se remonta al antiguo Perú.
- Tacu Tacu:
Mezcla de frijoles y arroz que generalmente se acompaña con un bistec.
- Lomo Saltado:
Trozos de carne que se fríen con cebolla y tomate.
- Pescado a lo Macho:
Filete de pescado al horno rociado con salsa de tomate.
- Jalea Mixta:
Los mariscos de tu preferencia apanados y fritos en abundante aceite. Lima es también conocida como la capital de la gastronomía de
Sudamérica, gracias a la persistencia de su gastronomía, que heredó las
excelencias culinarias prehispánicas y coloniales, así como el aporte de las
mejores cocinas de Oriente y Occidente. Por un lado, el pescado y frutos de mar
son la base de platos como el tiradito (versión suave del ceviche, pero con
crema de ají amarillo o rocoto sin cebolla), la parihuela, el arroz con
mariscos, el pescado a la chorrillana, conchitas a la parmesana, choritos a la
chalaca y la jalea mixta, entre otras delicias. De otro lado, la gastronomía
afro de Perú (afroperuana) ofrece los famosos anticuchos, el cau-cau y el
tacu-tacu. La gastronomía criolla recomienda la causa limeña, el tamal, el ají
de, la papa, el pollo a la brasa, el escabeche, la carapulcra y el célebre
sancochado. Entre las adaptaciones de la gastronomía china, el arroz chaufa y
el lomo saltado son los favoritos de los
hogares limeños. La interminable lista de postres la encabezan el suspiro a la
limeña , la mazamorra morada, el arroz con leche, el turrón de doña Pepa y los
picarones. Para beber se prefiere la chicha morada, la cerveza y la peruanísima
Inca Kola.
Fuente: Wikipedia
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